Постные рецепты
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ
Нужно отварить 10 картофелин, потолочь их на пюре (используя воду, в которой картофель варился), прибавить 4- 5 ст. ложек муки, посолить и вымешать, чтобы вышло вяжущее тесто. Для начинки замочить сушенные грибы (приблизительно 70 г) в воде на 2- 4 часа, затем сварить их в той самой воде, отцедить на дуршлаг. Мелко порезать и обжарить в масле с двумя посеченными луковицами, немного посолить. Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сформировать блины, изложить на них начинку, защипать края и обжарить с обеих сторон в масле.
Кстати , начинка к этим пирожкам может быть разная: скажем, жареная квашенная капуста с чесноком или гречневая каша с луком.
ЗАКУСКА ИЗ КАПУСТЫ
Кочан капусты разобрать на листки, погрузить в кипяток на несколько минут, откинуть на дуршлаг. Пока листки стынут, приготовить начинку: почистить 5 морковок и натереть на терке с большими отверстиями, прибавить 2- 3 измельченных зубка чеснока, посеченную зелень, соль. Все хорошенько вымешать. Эту начинку завернуть в капустную листву, поскладывать в кастрюлю и оставить на два дня. Кушанье готово!
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Для этого салата нужно взять 4 вареные картофелины, 2 свежие или квашеные огурцы, 1 стак. зеленого горошка, 1,5 луковицы, зелень, 1 вареную морковку, салатную заправку (или же масло), консервированную рыбу. Картофель, морковь и огурцы порезать на кубики, лук измельчить. Все вимешать с заправкой, выложить в салатник, а по краю - рыбу. Салат очень вкусен, если к нему прибавить 2- 3 ч. ложки клюквы или брусники.
РЫБА ПОД ОВОЩНЫМ МАРИНАДОМ
800 г филе любой рыбы порезать, обкатать в муке и обжарить в масле. 1 кг моркови натереть на терке с большими отверстиями, а 0,5 кг лука порезать полукольцами. Все обжарить, залить небольшим количеством воды, посолить, прибавить 0,5 ст. ложки томатного соуса и тушить к готовности. В глубокий сосуд на дно изложить часть овощной смеси, затем - рыбу, а сверху прикрыть той частью смеси, которая осталась. Немного потушить, снять из огня и дать настояться.
САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И ЛУКА
200 г соленых или маринованных грибов порезать соломкой, прибавить зеленый или репчатый лук, перемешать и заправить маслом.
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАНЫЕ
У помидор (берем их 1 кг) срезать верх возле плодоножки. Выбрать серединку и обжарить ее в масле. Прибавить 200 г отваренного риса. Этот фарш вымешать, приправить солью и перцем. Нафаршировать помидоры, затем выложить их на смазанное маслом противень и запекать в духовке 10- 15 мин. Подавать к столу горячими.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СУХАРЯХ
Отварить в подсоленной воде кочан капусты (чтобы цвет капусты не изменился, варить нужно на большом огне). Порезать ее на куски, посолить, обкатать в сухарях и обжарить в масле.
ФАСОЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Фасоль отварить, процедить (отвар не выливать). Помидоры и лук порезать на кружочки и обжарить в масле, прибавить фасоль и немного отвара. Все потушить под крышкой. Заправить лимонным соком и перцем. Посыпать измельченной зеленью. К этому кушанью хорошо подать толченный с солью и маслом чеснок.
ПИРОЖКИ С КАРТОФЕЛЕМ
Приготовить постное дрожжевое тесто. Для начинки сварить картофель, помять. Прибавить измельченный обжаренный лук. Охладить. Из теста раскачать блины, на них изложить начинку, защипать края и обжарить в масле. Но масло на сковородке должны быть сильно разогрето, иначе пирожки впитают его свыше меры и потеряют вкус.
САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И ПОМИДОРОВ
Отварить 300 г свежих грибов, порезать их соломкой. 200 г варенного в шелухе картофеля обобрать и порезать на кубики, 300 г помидоров - на четвертинки, 1 луковицу - на кольца. Все вымешать и заправить маслом. Можно украсить оливками.